中華菜譜 > 蘇菜 > 生熏仔雞_蘇菜生熏仔雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味      工藝：熏

生熏仔雞的制作材料：

主料：母雞1500克
輔料：米飯(蒸)150克
調料：姜10克,小蔥25克,花椒5克,茶葉25克,鹽10克,黃酒10克,麥芽糖5克,白砂糖20克,辣醬油50克,香油30克

生熏仔雞的特色：

成品金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風味獨特。

教您生熏仔雞怎么做，如何做生熏仔雞才好吃

1. 雞宰殺治凈，再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內揉擦腌漬15 分鐘左右；
2. 腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹干表面；
3. 用鐵鍋1 只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；
4. 燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然后壓火燜約30分鐘取出；
5. 雞取出后，表面涂一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。

生熏仔雞的制作要訣：

1. 將雞洗凈從翅下開一小口，掏盡內臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭干腹內血水；
2. 熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。
小帖士-食物相克：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

《生熏仔雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/38561/