口味：咸甜味 工藝：蒸
菊花蝦的制作材料：
主料：對蝦500克,草魚200克,香菇（鮮）100克輔料：火腿10克,雞蛋100克
調料：大蔥3克,姜3克,鹽3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）40克
菊花蝦的特色：
此菜色調美觀，鮮嫩味美。教您菊花蝦怎么做，如何做菊花蝦才好吃
1. 雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分放在兩個碗里；2. 蔥、姜切末備用；
3. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
4. 魚肉剁成泥加入雞蛋清、鹽、蔥末、姜末、白糖和水攪拌成餡，做成約16個丸子；
5. 將香菇去蒂洗凈，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后將每個香菇上放上1個魚丸子，待用；
6. 將雞蛋黃攪勻，上籠蒸熟取出，切成米粒狀，放在魚丸的四周；
7. 蝦去殼，留尾殼，1個蝦插在1個魚丸中間，露出蝦尾；
8. 火腿切成末，撒在魚丸上，然后逐個整齊地放在盤中（盤中先抹上一層熟豬油），上籠用旺火蒸10分鐘左右取出；
9. 將盤中湯汁潷在炒鍋中，加入雞清湯100克、鹽，在旺火上燒開；
10. 用濕淀粉調稀勾薄芡，澆在蝦魚丸子上即成。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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