中華菜譜 > 蘇菜 > 叉烤鴨_蘇菜叉烤鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：明爐烤

叉烤鴨的制作材料：

主料：鴨2300克
輔料：腌雪里蕻300克
調料：麥芽糖25克

教您叉烤鴨怎么做，如何做叉烤鴨才好吃

1. 鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開一個約7 厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗凈；
2. 將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾干；
3. 取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；
4. 用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100 克稀釋，在鴨身上淋一遍；
5. 燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最后烤胸脯；
6. 烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。

叉烤鴨的制作要訣：

1. 夏季可用鮮荷葉3 張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4 片，合蔥、姜、花椒適量，一并填入鴨腹，再行烤制，為應時佳肴；
2. 烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1 小時；
3. 點燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油。烤一會，再刷一層香油。烤至棗紅色時，還要刷一層香油。
4. 可與荷葉餅、花鼓蔥、甜面醬、花椒鹽同時上桌。

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