雞絲春卷的原料：面粉 200克、雞脯肉 200克
雞絲春卷的配料：冬筍 100克
雞絲春卷的調料：大蔥 40克、豬油 200克、精鹽 3克、白糖 5克、味精 2克、胡椒粉 2克、淀粉 5克、香油 5克、鮮湯 30克、花生油適量
雞絲春卷的做法：
1、先把雞肉洗凈。
2、備好的冬筍。
3、把雞肉、冬筍、蔥切切成細絲。
4、鍋里放油，放入雞絲煸炒。
5、放入筍絲、蔥絲翻炒。
6、加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味精。
7、炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻后使用。
8、盛入盤中晾涼使用。
9、面粉中放入雞蛋、鹽、水攪成面糊。
10、餳10分鐘。
11、用薄餅鐺烙成餅。
12、烙好的餅稍晾備用。
13、將攤好的皮子打上餡。
14、從下向上疊起來。
15、兩端包裹嚴實。
16、用濕淀粉把口粘住，卷起來即可。
17、鍋里放油，將春卷生坯下入旺油鍋內炸制。
18、炸至呈金黃色時撈出即可。
19、擺入盤中，即可享用。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
春卷：據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行于城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說："春盤食菜思三九"。 現在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為"炸春"。雞絲春卷的特點：酥脆香嫩。
1、選購雞時，將雞抓住翅膀提起，雞掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明生命力強。
2、雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈，撒上鹽、淀粉一勺起到讓肉質較嫩的效果。
健康提示：
雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲。
食物相克：
服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵制劑時不宜食用雞肉。
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