鮮肉月餅的原料：
水油皮：中筋面粉160G、糖粉30G、黃油60G、溫水75G
油皮：低筋面粉170G、色拉油70G
餡料：肉、烏江榨菜1袋、姜1片、蔥1段、香油1-2湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、鹽約2G、糖約2G、黑胡椒粉適量、雞精適量
鮮肉月餅的做法：
1、水油皮：中筋面粉+糖粉+軟化黃油稍拌一下，然后加入溫水揉成光滑面團，松弛20-30分鐘；
油皮：低粉+色拉油混合成團松弛15分鐘；
2、水油皮和油皮分別分成18等份，水油皮在下，油皮在上，包緊；
3、包好后保鮮膜包裹松弛片刻；
4、拿出面團輕輕按扁，由中間向上搟一下，向下搟一下，如此反復搟薄，搟均勻；
5、由上至下卷起面皮，不要搟破；
6、然后再豎著搟開，越薄越好，不要搟破；
7、再慢慢卷起；
8、卷起后，都豎著碼放在一邊，松弛一會；
9、取一個面團，按扁，四周要薄，中間稍厚；
10、包入肉餡，碼入烤盤，刷一層蛋液，干了以后再刷一層，然后粘上芝麻。190度左右烤約25分鐘。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
健康提示：
1、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
2、肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食物相克：
1、選擇顏色特別白色的小麥粉。
2、豬肉后不宜大量飲茶。
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更新于：2013-01-05 15:18:43