茄子雞丁的配料：香菜；
茄子雞丁的調料：照燒腌醬、紅椒、姜、蒜、雞粉、蠔油、鹽、蔥、香油。
茄子雞丁的做法：
1、雞腿一只，茄子兩個。
2、茄了切成大粒。雞腿去骨切成大粒，用蠔油，生粉，糖，胡椒，姜汁腌味半小時以上。
3、紅椒切塊，紅蔥頭切片，蒜切片。
4、鍋里放入大量油，炸軟茄子取出瀝油。
5、雞肉也過油瀝油待用。
6、鍋里放少許油爆香紅蔥，蒜片，跟著放紅椒塊，拔開一邊，放照燒醬，小火炒香。
7、再放雞肉，茄子，灑少許米酒炒勻，翻炒一會用少許雞粉，蠔油，調味再炒一會。
8、跟著放蔥花，香菜，放拍碎的蒜末炒勻即可出鍋。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
茄子切開后和空氣接觸會變黑，所以切好后盡快入蒸鍋蒸制，不然變黑了就難看了。
健康提示：
1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
3、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲。
食物相克：
1、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
2、雞肉：服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵制劑時不宜食用。
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