雞丁雜燴的配料：香蔥、老姜、老抽、淀粉、鹽、白糖、味精、植物油、蔥
雞丁雜燴的做法：
1、材料準備：雞腿肉四兩，切丁后用淀粉和鹽抓勻碼味。筍尖二兩，切長條后下沸水中稍焯撈出，瀝干水分后用老抽拌勻腌上待用。鮮香菇一兩，切長條。四季豆二兩，掰成約一寸長的段。香蔥一棵，切碎。老姜一小塊，切末。老抽兩大匙。淀粉兩大匙。白糖、鹽、味精適量。
2、鍋置火上放油燒至八成熱，放入豆角炒三分鐘，再下香菇共同炒二分鐘。
3、倒入筍尖共同炒一分鐘，起鍋裝盤備用。
4、將鍋洗凈后置火上，放油燒至五成熱，倒入肉丁用鍋鏟輕輕推散，炒至肉丁顏色發白后盛出，留下油。
5、鍋中留約一鍋鏟余油，放蔥、姜末炒出香味。
6、再放鹽、糖、老抽、味精。
7、將肉丁和其他菜菜全部倒入鍋中，翻炒均勻。
8、起鍋裝盤即成。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲。
2、香菇可以用來預防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病；香菇因是多糖體,除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
3、竹筍開胃健脾；寬胸利膈、通腸排便；開膈消痰；增強機體免疫力。
4、豆類含有一種能致甲狀腺腫的因子，可促使甲狀腺素排出體外，容易使體內甲狀腺素缺乏而導致體內甲狀腺體積增大。
食物相克：
1、兒童處于生長發育時期更容易受害，故豆類，尤其是未煮透的豆類不宜常食。
2、香菇+河蟹=易引起結石癥狀。
香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。
香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。
3、雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
4、服用左旋多巴時不宜食用雞肉
5、服用鐵制劑時不宜食用雞肉
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更新于：2012-10-23 09:24:34