紫薯酥的做法及營養價值
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主料： 高粉120g
輔料： 紫薯泥60g 水30g（視情況而定） 豬油50g 白砂糖30g 低粉100g 黃油20g 咸蛋黃若干
紫薯酥的做法:
1、紫薯去皮，然后切成小塊，放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕松插爛的話就可以了。然后趁熱壓成紫薯泥備用。
2、和面：
水油皮的所有原料混合和成面團，水不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以。
油酥的所有原料也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
5、將圓形的面團搟成橢圓的長條，盡量搟的薄一些。
6、用手從一段輕輕卷起，成圓柱形，靜置15分鐘。
、再將圓柱形的面團豎著搟成橢圓形，再卷起，靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次。
8、這時候可以制作紫薯陷了，將軟化的黃油和紫薯混合揉勻，蛋黃切成兩半，取一小塊紫薯壓成餅狀，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成紫薯陷！
9、將圓柱形面團中間切開，切口的一端朝下，右手壓面團，壓成圓形的劑子。
10、將面團包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中。
11、烤箱170度，20分鐘即可！
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更新于：2012-05-24 14:09:49