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棗餑餑的做法

面團原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、甜面團50克、即發干酵母3克、細砂糖40克、鹽4克、蛋38克、牛奶122克、黃油30克。

表面裝飾：紅棗、蛋液

甜面團非必需，之前說過，我有個發過頭的面團，不舍得扔，就加了點進來。

紅棗我用的是金絲小棗，一個棗剪4-5片來用。因為擔心紅棗烤過后會太干硬，所以在使用前泡過了。

做法很簡單，只不過比普通圓面包進了一小步，這里還是寫下過程：

⒈將面團原料中除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴展，表面光滑。

⒉加入黃油揉至擴展階段后，放溫暖處進行基礎發酵。

⒊基礎發酵結束，將面團取出排氣后，分割成80克/個。

⒋將分割后的面團再次排氣，滾圓，排在烤盤上松弛5分鐘左右（圖1）。

⒌在松弛后的面團的相應位置，用兩手的小指對著穿孔后，將泡過并剪開的紅棗插入其中（圖2）。

⒍將面團放溫暖濕潤處進行最后發酵。

⒎最后發酵結束（圖3），在面團表面刷蛋液。

⒏入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右。

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