檸香瑪德琳的做法,檸香瑪德琳怎么做,如何做
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檸香瑪德琳的做法
檸香瑪德琳材料：12個大貝殼
-----------方子來自大森由紀子
黃油 ---------------- 90g
雞蛋---------------- 2個
低粉---------------- 90g
細砂糖 -------------- 65g
三溫糖 --------------20g
檸檬 -------------- 1/2個
蜂蜜 -------------- 10g
泡打粉 -------------- 3g
鹽 --------------1小撮
涂抹模具用的黃油、高粉適量。
準備工作：
檸檬皮磨成細屑。
模具涂上黃油撒上高粉，粘附均勻后再磕掉多余的高粉。
低粉、泡打粉一同過篩。
做法：
1 奶油和蜂蜜放入小鍋用中火融化（無需焦化）。
2 雞蛋放入容器內打散，加入細砂糖、三溫糖、鹽攪拌均勻。
3 加入檸檬皮屑攪拌均勻。
4 篩入粉類用打蛋器拌勻，倒入融化的黃油和蜂蜜攪拌均勻。
5 面糊放冰箱冷藏至少2個小時，最好能冷藏一個晚上。我冷藏了一夜
6 將冷藏后的面糊裝入模具內，8-9分滿。
7 入220度烤箱烤10分鐘，溫度降到200度繼續烤5分鐘。
8 出爐后趁熱脫模。
Tip:
1 冷藏隔夜的步驟能讓面粉中的谷物蛋白質產生筋性，讓面糊更易融合熟成，
進而烤出柔軟膨松、帶有突起肚子的成品。
2 加三溫糖是為了增加成品色澤和風味。沒有的話用黃糖或白砂糖一樣可以。
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更新于：2011-07-07 13:04:34