４、電磁爐上小火加熱至黃油化開，把糖和油拌均勻一下就可以了，糖沒有溶化沒有關系；
５、６、７、把牛奶倒進黃油里，攪拌至糖全部溶化，這時黃油的溫度也會降下來，稍溫就可以了。牛奶室溫的比較好用，因為黃油是熱的，如果冰箱里直接拿出來的冰牛奶就直接倒下去，黃油與牛奶就不易混合了。
８、把低粉和杏仁碎一起倒進黃油液體中。
９、混合好的餅干面糊；
１０、根據你要的大小，把面糊攤在烤盤上，輕輕的抹均勻些；厚薄不一的餅干，容易上色不均勻；
１１、１７０度，烤箱中層，烤至你需要的顏色；書中的時間我覺得不可取，還是依各人家烤箱的特性來決定吧，我用孟老師的書時發現最大的問題就是孟老師推薦的溫度和時間經常不適合我的烤箱。這次犯了同樣的錯誤，第一盤餅干的時間我設得和書中一樣，時間還沒到時，我就過去看了一下，發現就已經烤得過深了，顏色不太配我的慕司，趕緊拿了出來。所以烤焙第二盤的時候，我就縮短了時間，大約才６分鐘就達到我要求的顏色了。不過必須承認，烤得深色點的更酥脆好吃
。
１２、如果你需要把餅干造型，就在出爐后，馬上把餅干連著烘焙紙一起放在搟面杖或其它物體上，讓它冷卻后可以呈現出你需要的形狀。把放涼的餅干取下時一定要非常的小心，非常的易碎！
兩盤烤制時間不同的小餅的對比
左邊的是我最后使用的小餅，顏色淺，而且不易碎裂，做蛋糕裝飾比較實用。
右邊的是第一盤出爐的，上色深了，更酥脆，但是因為太脆了，再加上我做了造型，所以碎了很多，只有一片完整。但是必須承認，它比左邊那盤更好吃。
你想烤出什么樣的蕾絲小餅呢？！
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