檸檬乳酪蛋糕的做法,檸檬乳酪蛋糕怎么做,如何做
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檸檬乳酪蛋糕的做法（自制乳酪做蛋糕）
【檸檬乳酪蛋糕】
（7寸圓模1個）
A：餅干底
用料:
全麥餅干60g、黃油25g
步驟:
1-2、將全麥餅干裝在厚的保鮮袋中用搟面棍搟壓，壓的越碎越好
3、將融化的黃油加入餅干碎中混合均勻
4、將混合好的餅干碎倒入蛋糕模中壓平
（利用一個平底的容器將餅干碎壓實，一定要確實壓緊，脫模才不會松散掉)
B:乳酪蛋糕面糊
用料:
奶油奶酪150g、淡奶油70g、黃油20g、細砂糖20g、蛋黃3個、低筋面粉25g、檸檬皮屑1個；
蛋白3個、檸檬汁1小勺、細砂糖40g
（用料部分如果不用淡奶油改用牛奶的話，牛奶的量可以是60g，黃油增至30g）
步驟：
1、將奶油奶酪、淡奶油、黃油和20g細砂糖隔熱水用打蛋器攪打成乳霜狀
2、將蛋黃一個個分次加入攪拌均勻
3、把過篩的低筋面粉加入拌勻
4、把檸檬皮磨成碎屑加入拌勻（不要磨到檸檬白色的部分）
5、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打，泡沫開始變細致時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到濕性發泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的長度）
6、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然后再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻(用橡皮刮刀由下而上翻轉切拌的方式)
7、將攪拌均勻的奶酪面糊倒入模具中
8、烤盤內加水放入烤箱底部提前175度預熱烤箱，隔水先烘烤10分鐘，然后將爐溫調到160度繼續烘烤40-50分鐘
烤好后取出(先不要脫模)完全涼透再放入冰箱冷藏3-4小時，完全冰透即可脫模享用
切乳酪蛋糕的時候，適合用一把稍微寬長的薄刀，在煤氣爐上加熱或者放入熱水中燙過后再切，才會切的比較整齊，每切一刀都要將刀擦干凈再加熱來切。
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