牡丹珍珠玉米筍的制作材料：
主料：玉米筍（罐裝）300克輔料：銀耳(干)50克,鴿蛋10克,發菜（干）10克,生菜（團葉）20克,櫻桃10克
調料：鹽2克,味精2克,白砂糖3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,雞油5克,蔥汁5克,姜汁5克
牡丹珍珠玉米筍的做法：
1.把玉米筍一剖兩半清湯焯透；銀耳洗凈用溫水泡透，去掉老筋，放入小碗內，加雞湯、鹽、味精、料酒蒸透備用。鴿蛋煮熟去皮，用牙簽扎幾個孔放入雞湯內，加調料蒸一下入味。發菜洗凈后同樣處理。2.然后將玉米筍刀口平面向下，放入盤的四周成“放射形”，蒸好的銀耳去湯放入盤中央，生菜葉焯水后放銀耳外圍，發菜去湯用手擠干水分揉成10個發菜球與鴿蛋分別放在每兩片玉筍中間，然后加入雞湯再次調味后入籠稍蒸加熱去湯，將紅櫻桃放在銀耳中心待用。
3.鍋內放雞湯，加蔥姜水、鹽、味精、白糖稍上點口味，開鍋后勾入濕淀粉成玻璃芡，加雞油淋在原料上即成。
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更新于：2011-04-18 10:43:16
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