別名：龍須菜、海菜、線(xiàn)菜、江蘺、牛毛、仙菜、地毛、頭發(fā)菜、毛毛菜
使用提示：每次約15克
發(fā)菜為藻類(lèi)植物門(mén)植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱(chēng)之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類(lèi)的一種，藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長(zhǎng)串，埋沒(méi)在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國(guó)寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場(chǎng)上見(jiàn)到的為它的干制品。
發(fā)菜（干）營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類(lèi)；
2. 所含蛋白質(zhì)較豐富、比
雞肉、豬肉高，還含糖類(lèi)、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱(chēng)；
3. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效；
4. 發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
發(fā)菜（干）適合人群：
一般人都可食用。
1. 適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；
2. 對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào)、營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發(fā)菜（干）食療作用：
發(fā)菜性味甘、寒，無(wú)毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿、化濕去膩、散結(jié)和降血壓的功效。據(jù)中醫(yī)書(shū)籍中介紹，發(fā)菜對(duì)甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。
發(fā)菜（干）做法指導(dǎo)：
1. 在食用前，應(yīng)先用溫水浸泡2小時(shí)左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調(diào)；
2. 作菜肴脆滑細(xì)嫩，細(xì)嚼有聲，別有風(fēng)味，清香宜人，多與
鮑魚(yú)、
干貝、
蝦仁、雞鴨；
魚(yú)丸等燒湯；
3. 炒燴，如與
蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤(pán)；或摻入肉糜內(nèi)做丸子；或用
油皮卷上發(fā)菜，掛糊后放入鍋內(nèi)油炸成發(fā)菜卷；
4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；
5. 發(fā)菜也多用于制作花色菜的輔助材料。
《發(fā)菜（干）的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/975/