中華菜譜 > 東北菜 > 溝幫子熏雞_東北菜溝幫子熏雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：東北菜
口味：五香味      工藝：熏

溝幫子熏雞的制作材料：

主料：童子雞3000克
調料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克

溝幫子熏雞的特色：

顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。

教您溝幫子熏雞怎么做，如何做溝幫子熏雞才好吃

1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；
2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用；
3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內扎好放入鍋里；
4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和；
5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
6. 熏前先在雞身上抹遍香油；
7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。

溝幫子熏雞的制作要訣：

1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進行下一道工序；
2. 熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3. 再調制鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。

《溝幫子熏雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/40395/