中華菜譜 > 滬菜 > 苔菜拖黃魚_滬菜苔菜拖黃魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：滬菜 孕婦菜譜 學齡期兒童食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：油浸炸

苔菜拖黃魚的制作材料：

主料：大黃魚200克,香菇（干）15克,小麥面粉200克
調料：發酵粉9克,黃酒15克,鹽8克,大蔥5克,胡椒粉1克,五香粉1克,花生油100克,香油10克

苔菜拖黃魚的特色：

色澤墨綠，香味濃郁，入口酥脆，鮮嫩。

教您苔菜拖黃魚怎么做，如何做苔菜拖黃魚才好吃

1.將黃魚肉洗凈，切成約5厘米長，1厘米寬的條，放碗里，加入紹酒，精鹽，蔥花(3.5克)，胡椒粉捏勻。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，發酵粉和清水(200克左右)，調勻成厚糊(不要使勁調，以免粘性太大)。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將鍋端到微火上，將黃魚條逐一粘滿苔菜面粉糊，放入油鍋中，邊炸邊把表皮已經硬結的魚條撈出，待全部炸完后，再將魚條一起放入油鍋，炸到呈深綠色時撈起，把鍋端回旺火上，待油燒至六成熱時，再將魚條全部倒入，復炸到外皮酥脆時，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋留油少許，放在旺火上燒熱，把炸好的魚條回鍋，倒入鮮湯，撒上蔥花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。

苔菜拖黃魚的制作要訣：

因為需要炸制，所以要備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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