中華菜譜 > 浙菜 > 帶扎魚筒_浙菜帶扎魚筒的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

帶扎魚筒的制作材料：

主料：大黃魚1250克
輔料：香菇（干）20克,豬網油100克,火腿50克,雞胸脯肉50克,淀粉(蠶豆)10克
調料：小蔥25克,子姜10克,味精2克,鹽4克,黃酒15克,雞油10克

帶扎魚筒的特色：

成菜金光程亮，油潤欲滾。

教您帶扎魚筒怎么做，如何做帶扎魚筒才好吃

1. 將黃魚開膛，挖去鰓和內臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開；
2. 再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉；
3. 把熟雞脯肉、熟火腿、水發香菇、姜、蔥均切成絲；
4. 將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然后卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網油；
5. 用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網油；
6. 炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調味，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆于魚卷上即成。

帶扎魚筒的制作要訣：

1. 將魚筒碼放在腰盤上時，盤底抹一層油；
2. “帶扎魚筒”刀工精細，火候講究。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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