大暑節氣養生食譜

　　進補家禽

　　老鴨湯

　　冬補三九，夏補三伏。家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質也屬于優質蛋白。

　　民間有一傳統的進補方法，就是大暑吃童子雞。童子雞，是指還不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞，后來也有專門的品種稱為童子雞。童子雞體內含有一定的生長激素，對處于生長發育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用。

　　鴨是一種營養豐富的水禽。每100克鴨肉含蛋白質16.5克，脂肪7.5克，還含有鈣、磷、鐵、多種維生素及碳水化合物等營養成分。因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、滋陰養胃、利水消腫的功效。尤其是經過一個冬春攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿。可主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥。《名醫別錄》中稱鴨肉為妙藥和滋補上品。民間亦有大暑老鴨勝補藥的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，能補虛損、消暑滋陽。加配芡實、薏苡仁同燉湯，滋陽效果更佳，能健脾化濕、增進食欲。

　　鴿肉性平，具有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功效，可氣血雙補，還有安神的作用，特別適合腦力勞動者、神經衰弱者進補。

　　度暑粥

　　度暑粥

　　大暑時節，氣候炎熱，雷雨最多，暑濕之氣易傷津耗氣，除了勤喝水維持身體所需營養成分外，還應重視以粥養生。自古以來，粥就被稱為世間第一補人之物。著名醫學家李時珍更推崇藥粥養生，認為：每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。

　　大暑喝粥要以補氣清暑、健脾養胃為原則，盡量吃得清淡些，瓜果蔬菜都可以放心食用，比如豆芽、黃瓜、冬瓜、番茄、西瓜、綠豆、百合等。另外，赤小豆、薏米、南瓜等食物具有很好的健脾養胃效果，冬菇、紫菜、西瓜、番茄等也有助于清熱消暑。無論何種功效的粥品對老年人、兒童、脾胃功能虛弱的人來說都是非常適宜的。

　　上火是暑天十分常見的一種癥狀，在您咽燥聲嘶、紅腫熱痛、牙齦腫脹、煩躁失眠的時候，熬制一道酥爛清香的綠豆粳米粥可以起到清暑、解熱、除煩的效果，特別適合老人和兒童食用。操作方法也很簡單，先將綠豆洗凈，用溫水浸泡2小時，再與粳米一起放入清水鍋內，煮至豆爛、米開、湯稠即可食用。

　　每到西瓜上市的季節，很多人在享受過清甜的瓜瓤之后，習慣把瓜皮扔掉，其實，西瓜皮可是個好東西，中醫稱之為西瓜翠衣，是清熱解暑、生津止渴的良藥。日常生活中，只要稍加烹制，就可以成為餐桌上清鮮爽口的一味佳肴，味道也非常特別。

　　夏天是苦瓜收獲的季節，用之熬粥可清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目，還有一定的抗病毒能力和防癌功效。對糖尿病患者來說，苦瓜中的苦瓜素還有一定的輔助性保健作用。不過苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

　　夏吃姜

　　生姜

　　冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方。自古以來中醫學家和民間有生姜治百病之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。

　　夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。

　　暑天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。中醫認為生姜能通神明，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。

　　姜的吃法很多，可以喝姜湯，吃姜粥，炒菜時放姜絲，燉肉、煎魚加姜片，拌餃子餡時加點姜末，既能使味道鮮美，又有醒胃開脾、提神、助消化等作用。不過，姜既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的：

　　1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。

　　2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

　　3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

　　4.不要吃變質的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種爛姜不爛味的說法是錯誤的。

　　5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據熱者寒之原則，不宜多吃。

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