云片肝糕湯的材料:
主料：豬肝(或雞肝)300克，鵪鶉蛋12只，冷雞湯1.5杯，火腿茸1／2湯匙，上湯4杯，酒l／2湯匙，豆苗數支，雞油(可免)，胡椒粉各少許，蔥，姜各適量。
云片肝糕湯的做法:
①豬肝用刀面先壓碎，再斬剁成細泥狀，盛在深碟中加入冷的雞湯與拍碎的蔥、姜，并放酒、鹽、胡椒及味精調味拌勻。②將4只雞蛋打散調勻，取出兩個蛋黃不用，其余的打散混合到第一項中，一起用筷子攪和片刻，然后用網勺(或小篩子)過濾兩次，裝進深邊大湯碗中，先用大火隔水蒸5分鐘，然后改為小火續蒸15分鐘左右，至蛋汁完全凝固為止。
③鵪鶉蛋每一個打開在湯匙中(先抹少許的油)并放上火腿茸少許，即上鍋蒸3分鐘，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在熱水內留用。
④將雞湯煮滾加鹽調味后，放下豆苗即由大碗邊沿注入肝糕內，然后將云片平擺在湯面，淋下少許雞油即可。
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更新于：2014-02-16 13:56:53
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