香辣烤魚的配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒；
香辣烤魚的調料：豆瓣醬、醬油、鹽、糖和油。
香辣烤魚的做法：
1、將魚洗凈，用刀在魚身兩側開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香；
4、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；
5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火；
6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鐘即可；
7、炒鍋洗凈燒熱，油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、選擇2斤左右的魚最好，太大的話會盛不開，所以造型受到了很大的影響；
2、中間可以取出再刷一次醬油和油。
健康提示：
鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等癥。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。
食物相克：
凡患有瘙癢性皮膚病之人忌食。
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