酸菜水煮魚的原料：福壽魚
酸菜水煮魚的配料：酸菜、蔥、油麥菜
酸菜水煮魚的調料：辣椒、花椒、鹽、生粉、料酒
酸菜水煮魚的做法：
1、福壽魚處理一下：去頭、去骨。
2、魚頭、魚架子煎煎去煮湯。
3、魚肉片成薄片。
4、準備酸菜。切得比較大塊，最后不會在碗里浮起來破壞整體美觀。
5、準備辣椒、花椒和蔥段。辣椒在烤箱里烘香過了，又放碗內用搟面棍舂碎了一些，舂的時候香味直沖鼻子。
6、魚湯很快就煮好了，把魚架子撈干凈，放酸菜去煮。煎過的魚煮出來的湯象牛奶一樣白，真漂亮。
7、五分鐘不到，酸菜魚湯煮好，把酸菜撈到碗里墊底，再燙些油麥菜鋪在酸菜上。
8、繼續大火煮開魚湯，把碼好鹽味和生粉、料酒的生魚片撥入魚湯內，迅速用筷子撥散，再煮開即連湯倒入碗中。加入準備好的辣椒、花椒和蔥段。如果吃酸菜魚到這一步就可以了，辣椒、花椒都烤香過，透著香味。
9、澆熱油。熱油再次把辣椒、花椒的麻辣和蔥的清香“逼”了出來，而且色彩非常艷麗：魚肉雪白、蔥段翠綠、辣椒鮮紅，復合的香味洋溢在空氣中。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、這道酸菜水煮魚如果不加最后澆熱油的一步就是酸菜魚了，不能吃辣的朋友可以試一下。
2、在市場買福壽魚時，可讓師傅將魚刮鱗剖腹去內臟，回來洗凈便可下鍋烹調。
3、選購時挑選一斤左右的魚為佳，過大的福壽魚肉質較粗，泥腥味也重，味道也不夠鮮美。
健康提示：
1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
2、福壽魚，又稱羅非魚、吳郭魚、非洲鯽，其肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，這種魚被稱為“不需要蛋白質的蛋白源”。
飲食禁忌：
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
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