黃豆炒牛蹄筋的調料：大蔥、姜片、鹽、雞汁、胡椒粉、水淀粉、白糖、紹酒、花生油。
黃豆炒牛蹄筋的做法：
1、將蹄筋洗凈切斜刀塊、大蔥切寸段、西藍花切小塊；
2、鍋中做開水加油鹽焯熟西藍花撈出；
3、將蹄筋塊加紹酒焯熟撈出；
4、鍋中放油將大蔥段炸出蔥油撈出；
5、鍋內剩一半油煸香蔥片，放入水發黃豆放入雞汁，加清水略煮放入蹄筋加鹽、白糖、醬油改小火燒5分鐘；
6、放入紅椒塊，水淀粉勾芡，倒入蔥油、和炸好的蔥段，撒上熟芝麻，翻炒即可出鍋，西藍花圍邊裝盤圍邊。
7、把炒好的加在排好的西蘭花中即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
要選購干燥，筋條粗長挺直，外貌干凈無污物，帶色彩的光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋兒食用。
健康提示：
1、牛蹄筋：蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2、黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。
食物相克：
1、牛蹄筋兒的最大用量為天天1千克，不宜跨越這個最大量，由于牛蹄筋兒湯粘膩，不易被接收，反倒腹泄。
2、牛蹄筋：凡外感邪熱或者內有宿熱者忌食。
3、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。
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