回鍋苦瓜的做法及營養價值
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回鍋苦瓜的原料：苦瓜；
回鍋苦瓜的配料：姜、蔥、醬油、雞精、辣椒；
回鍋苦瓜的做法：
1、將苦瓜剖開，挖去籽后切成約兩厘米寬的段；嫩姜和辣椒均切絲，蔥切碎；
2、在沸水鍋中放一匙鹽，下苦瓜段煮軟，撈出后用涼水沖晾；
3、鍋中放油燒至五成熱，下辣椒、嫩姜絲炒出香味；
4、下苦瓜段炒約一分鐘，放醬油、雞精、一湯匙水，燒約兩分鐘至湯汁收干；
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
去除苦瓜的苦味可以把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味；或者盡量買嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放進清水里漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水里撈一下，以去苦味；或者切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味。
健康提示：
苦瓜：
1、促進飲食、消炎退熱，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌，苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
姜：
1、生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；
2、具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；
3、主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
辣椒：
1、開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2、暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些辣椒。
3、促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4、肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5、降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6、止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
7、抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8、保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9、降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
10、對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。
食物相克：
1、苦瓜，不要一次吃得過多，同時因為苦瓜性涼，所以脾胃虛寒者不宜食用。
2、辣椒，痔瘡患者不宜食用辣椒 ；紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。慢性膽囊炎患者不宜；不宜熱癥者；有發熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀；產婦不宜；產婦在產后一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重；口腔潰瘍者不宜；消瘦的人不宜多吃辣椒；甲亢病人不宜食辣椒；腎病患者不宜食辣椒。
3、姜，陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
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更新于：2013-01-08 14:51:18