主料： 高筋面粉270g 全蛋液43g 湯種92g
輔料： 糖43g 鹽4g 干酵母5 5g 鮮奶油30g 牛奶27g 牛奶香料4 5g 黃油25g 芝麻適量
新奧爾良烤雞腿堡的做法:
除黃油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面團
再將黃油加入，慢慢揉進面團，揉至面團至完成階段（即可以拉出薄膜來，手工揉面，也盡量揉到面團比較光滑）
揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大，第一次發酵完成
用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成
(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到里面鍋里，或者微波爐，或者烤箱)
用手壓去空氣
取出揉成面團
分成6分(大約85克/個)，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘
整形成橢圓形
面包表面掃上蛋液，灑上芝麻（要用手輕輕按一下以使粘住）
將排上烤盤的面團，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍左右
第二次發酵完成
烤箱預熱170度，烤箱中層18-20分鐘左右即可出爐
面包出爐后不能立即吃的，這時候我們來烤雞腿:雞腿洗凈瀝去水份，骨肉分離，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了這環節，嘿嘿~）
取奧爾良腌料若干（以自己口味輕重而定），加清水拌勻
雞腿肉全身泡澡，放入保鮮袋中，再將腌汁全部倒入，封好口
放冰箱冷藏保存12至24小時，中間翻面一至兩次，使其充分入味
要烤了：非常簡單，雞腿肉排盤，烤箱預熱200度，烤25分鐘左右，中間翻面一次
最后工序：
將放涼的面包橫剖開，放入一塊雞腿肉，放入生菜絲、擠上沙拉醬
《新奧爾良烤雞腿堡的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/84983/
更新于：2012-12-15 14:19:30