砂鍋雞的調料：鮮花椒 老姜、豆瓣醬、沙茶醬、油辣椒、香蔥、醬油、料酒、鹽。
食材用量：仔公雞半只，約一斤半、雞腿菇半斤、鮮花椒半兩（可依個人喜好增減）、豆瓣醬兩大匙、沙茶醬兩大匙、老姜一塊、油辣椒末兩大匙（可依個人喜好增減）、香蔥半兩、醬油三大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
砂鍋雞的做法：
1、雞斬小塊；雞腿菇斜切成厚片；蔥切寸段；老姜切片；鮮花椒洗凈拭干水分。
2、雞塊飛水后撈出瀝干水分。
3、鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣醬、沙茶醬、姜片、醬油用小火炒呈櫻桃色。
4、倒入雞塊翻炒約一分鐘。
5、加約兩斤湯或水、料酒燒沸。
6、起鍋倒入砂鍋中，加蓋，開大火燒沸后改中小火慢燒。
7、燒約四十分鐘后下雞腿菇、蔥段、鹽，翻勻后續燒約二十分鐘。
8、下油辣椒末攪勻，將砂鍋端離火口。
9、炒鍋置火上放油燒至七成熱，下鮮花椒炸出香味。
10、起鍋將花椒油淋到砂鍋中的雞肉上。
11、連鍋端上桌即可食用。
新食譜養生網xinshipu.net溫馨提醒：
選購雞腿菇時選菇腿粗壯肥大，色白細嫩，肉質密實，不易開傘的，不要貪圖雞腿菇的外表更白更亮。
健康提示：
1、雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另據阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。
2、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲。
食物相克：
雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食；
服用左旋多巴時不宜食用；
服用鐵制劑時不宜食用。
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