主料： 高筋面粉210克 低筋面粉56克 奶粉20 克 全蛋30 克 紅豆沙180-225 克
輔料： 細砂糖42克 鹽0 5小匙 水85克 湯種84克 黃油22克 干酵母6克
豆沙面包卷的做法:
取25克高筋面粉兌125克水調勻,小火慢慢加熱,不斷攪拌,熬成面糊狀即可離火即為湯種,取84克使用
干酵母溶于溫水,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入,慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜
(手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可)
揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右
發酵好的面團取出,分割成9分,每分大約60克左右,滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘
松弛好的面團,用手掌壓扁,放入20克-25克豆沙,用面團包起豆沙,收口朝下,壓扁,用搟面杖搟成橢長形的面片,用利刀在面片上斜著劃3刀,只劃穿上面這層面皮,露出豆沙餡即可,翻面,卷起排上烤盤, 放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍左右大
烤箱預熱165度,面團表面刷一層全蛋液,烤箱中層20分鐘左右
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更新于：2012-12-04 12:14:34