茄子肉絲的原料：茄子一個、豬瘦肉
茄子肉絲的配料：紅綠尖椒、姜、蒜
茄子肉絲的調料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精
茄子肉絲的做法：
1、茄子洗凈，切絲。
2、豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制。
3、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4、鍋里放油，5成熱，放腌好的肉絲，煸炒至變色。
5、放姜絲、蒜末，爆香，加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
6、茄子肉絲做好了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、由于茄子喜歡吃油，除了涼拌茄子少油外，其它用茄子做的菜肴，油都比較大，較膩。而今天做的這個茄子炒肉絲，是受干煸肉絲做法的啟發。先把茄子干煸熟了，再和肉絲炒，就不需要太多的油了。既健康又美味。
2、茄子肉絲這道菜少油的關鍵就是煸炒茄子絲的時候，不放油，干煸至茄子熟了就可以了。
健康提示：
1、茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
2、茄子的營養價值中有一點不為人知：茄子含有硫胺素，具有增強大腦和神經系統功能的作用，常吃茄子，可增強記憶、減緩腦部疲勞，為腦力勞動者和青年學生的保健菜。
食物相克：
1、茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
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