羊肉汆面的原料：羊肉片、面條
羊肉汆面的配料：蔥、姜、蒜
羊肉汆面的調料：鹽、香油、醬油、醋、胡椒粉、料酒、淀粉
羊肉汆面的做法：
1、蔥切末、姜切絲、蒜切末。
2、將羊肉片控干水份，放入鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒腌漬。
3、將腌漬的羊肉片放入一些干淀粉。
4、抓勻羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。
5、將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味。
6、香菜切末、蔥切末。
7、玻璃鍋內做水，水開后放入面條，打兩次水。
8、待面條煮至無硬心，表面軟滑狀。
9、將腌漬好的羊肉放入面條鍋內。
10、不要攪拌等待開鍋。
11、開鍋后將羊肉片用筷子滑散。
12、不要煮時間過長，見羊肉完全變色后，加入香菜末。
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山羊肉和綿羊肉的區別：
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。不過，從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
健康提示：
羊肉中豐富的維生素及礦物質含量，能夠補精血，促進血液循環，使皮膚紅潤。其肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當做冬季進補品。羊肉性溫熱，具有補氣滋陰，暖中補虛、開胃健力的功效。羊肉中的鈣、鐵、磷含量豐富，而鐵和磷在人體內利用率較高；羊肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多；其含糖量較低，營養價值很高。
飲食禁忌：
羊肉燥熱，不宜多吃，建議每次使食用50克左右。不宜與醋、南瓜同時烹調。
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更新于：2012-11-12 11:39:52
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