辣燒鱔魚的調料：青蒜、剁椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、鹽、香油、黃酒。
辣燒鱔魚的做法：
1、鱔魚洗凈切段，用鹽、黃酒、胡椒粉、姜蔥蒜腌制20分鐘；
2、鍋中放有，將鱔魚段放入鍋中煸到斷生后盛出；
3、另起鍋，油熱后放入蔥姜干辣椒煸香；
4、放入芹菜段、筍段、黃酒翻炒；
5、再放入香菇翻炒；
6、倒入鱔魚段，加清水、醬油、大蒜大火煮開，小火燜入味；
7、最后加入剁椒、青蒜、鹽翻炒至收干湯汁即可；
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
2、購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
3、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。
健康提示：
1、香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經；有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹；主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
2、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝；
3、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食鱔魚；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食鱔魚。
食物相克：
1、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀；香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
鱔魚+菠菜=腹瀉；
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發；
鱔魚+金瓜=性質相克。
3、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
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