主料： 大白菜1棵 小白菜1棵 基圍蝦200克 魚肉150 克
佛手觀音蓮的做法:
年夜飯菜譜推薦，年夜飯吃什么？年夜飯不僅要吃的美味，也要吃的好看有營養，這道佛手觀音蓮，看似難，其實做法簡單，觀音坐蓮花，意寓吉祥。都是家庭常見食材，可以做出酒店的奢華，趕緊試試看吧。祝大家龍年吉祥、
1、大小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好。
2、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好。
3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用。
4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向攪拌。
5、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份。
6、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。
7、把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽。
8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。
9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開。
10、用小刀尖從小白菜根部往上切。
11、從外向里依次切成花瓣狀。
12、刻成蓮花狀。
13、另鍋下水燒開后，放入2茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。
14、蓮花白菜煮軟后，取出瀝干水份。
15、大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段。
16、另鍋下水燒開后，放入白菜梗煮至透明。
17、大白菜梗過涼后，用廚房紙吸干表面水份。
18、將大白菜梗折成三折。
20、將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。
21、將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀。
22、依次將做好的佛手白菜碼入盤中。
23、將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯勺高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。
24、鍋下水燒開后，放入蒸制8-10分鐘。
25、把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。
26、把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、咸蛋碎粒即可。
佛手觀音蓮的特色：
鮮香可口，營養豐富
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更新于：2012-06-19 09:49:32
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