主料： 豬肉末 100克 茄子 1個
輔料： 蒜末 適量 姜末 適量 蛋黃 適量
調料： 生抽 適量 生粉 適量 鹽 適量 雞精 適量 豆瓣醬 適量 甜面醬 適量 植物油 適量
炸醬茄子拌飯的做法:
1、將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻。
2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。
3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬。
4、加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干。
5、炸醬的同時，將茄子洗凈去蒂切成小丁。
6、炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮。
7、關火，將茄子撈起濾去油分。
8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘后關火，起鍋時加少量雞精調味即可。
9、將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。
炸醬茄子拌飯的特色：
醬香濃郁，咸香下飯
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更新于：2012-05-24 14:12:42