主料： 中種： 糖9g 干酵母1 2g 鮮牛奶96g 雀巢鮮奶油84g 蛋白25g 黃油6g 高筋粉300g 主面團： 細砂糖45g 鹽4g 奶粉20g
北海道拉絲的做法:
將中種材料混合成光滑的面團，冷藏發酵18個小時左右
將發酵好的中種面團撕成小塊和主面團材料（除黃油外）混合揉至出筋
加入黃油揉至有面團能拉出有韌性不易破的大片薄膜，將面團松弛15分鐘左右。
將面團分成均勻三等份，松馳好的面團搟搟開成長條形，卷起，再搟開，卷起，放入吐司模里，二次發酵至9分滿。
烤箱預熱180度，吐司表面刷全蛋液，烘烤40分鐘，中間防止上色過重，表面加蓋錫紙。
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更新于：2012-04-26 10:55:16
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