主料： 面粉 適量
輔料： 包菜葉 2片 蒜苗 1根 溫水 適量
調料： 食鹽 適量 雞精 少許 醬油 適量 醋 適量 干辣椒面 適量 食用油 適量
油潑扯面的做法:
1、面粉少量多次地加入溫水，和成光滑的面團。靜置五分鐘后再次揉揣約五分鐘，揉透后加蓋餳半小時。
2、餳好的面團取出揉幾下，搟成約一公分的厚片。
3、切成寬約一公分的條。
4、用搟面杖把厚面條壓扁。
5、用兩只手輕輕扯面，稍稍拉長一些
6、拉長的面條回過頭來，左手捏住面條的兩個頭，中間用指頭隔開，不然會粘到一塊去。用右手食指在面條中部掛住，兩只手均勻地輕輕用力。
7、直至面條扯得足夠薄。
8、煮鍋燒水，水燒開后煮入扯好的面，用筷子輕輕攪開。
9、包菜葉洗凈，切成寬條，在面條煮開后放入鍋中，加少許冷水，再次煮開后煮一分鐘即可。
10、準備撈面的碗開始準備油潑調料。先放適量食鹽和少許雞精。
11、加少許醬油和適量香醋，建議醋量多一些。
12、煮好的面條撈入碗中，蒜苗切碎放在面條上。
13、最上面放適量干辣椒面。
14、炒鍋熱油，油熱至冒大煙時關火，淋在干辣椒面和蒜苗上
油潑扯面的特色：
香辣可口
《油潑扯面的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/79268/
更新于：2012-04-04 10:00:21
- 川菜
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