特色菜譜 > 甜品點心 > 法式杏仁小蛋糕_甜品點心法式杏仁小蛋糕的做法,怎么做,如何做

法式杏仁小蛋糕的做法
 

 

法式杏仁小蛋糕
 

材料準備：（約長帝烤盤一盤的量）

黃油 20g
杏仁粉 60g
糖粉 30g
全蛋 120g（約中等大小雞蛋兩個）
蛋白 100g（約2.53個雞蛋的蛋白）
白砂糖 60g
低粉 50g

做法：

1、黃油隔水加熱融化備用
2、全蛋液中加入混合均勻的糖粉和杏仁粉（最后杏仁粉和糖粉可以過篩一遍，AK比較懶，直接混勻了就往里倒了:-)），用手動打蛋器攪拌至顏色變淡的杏仁糊
3、蛋白用低速打至粗泡后，加入1/3的白砂糖，用中高速急速打發成細膩的呈九分發的蛋白霜，中途分兩次加入剩下

的白砂糖
4、取少量的蛋白霜加入杏仁糊內，拌勻后全部倒入剩下的杏仁糊，用刮刀從底部刮起拌勻
5、分2次篩入低粉，再用刮刀從底部刮起拌至均勻無顆粒的面糊
6、取少量面糊倒入1中融化的黃油內，拌勻后倒回面糊中，切拌均勻
7、面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，烤箱預熱160℃，烘烤15！20mins至表面金黃，拍打有彈性即可
8、蛋糕出爐以后立刻脫模，翻面靜置，散熱后，切去周邊不平整的部分，切成小長條，再切成小正方形后，將烘培上色的一面朝下，沿著對角線切一刀，但不要切斷，這樣就可以沿著對角線折起了，中間可以根據個人口味抹上各種果醬或奶油
9、這次的分量剛好是一長帝烤盤的量，我用了一個小烤盤，剩下的都用小蛋糕杯解決了~~~~~

其實這個方子還可以用來做各種夾餡的美味蛋糕卷
和歌劇院蛋糕的胚子也有點類似
搭配方法很多
想必用來做栗子蛋糕也是不錯的選擇吧~~~~

《法式杏仁小蛋糕的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/78628/