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油渣香蔥面包的做法

面包原料：

高筋面粉350克、低筋面粉80克、細砂糖60克、奶粉15克、全蛋液25克、黃油50克、鹽1/8茶匙、溫水220克、速溶酵母10克（照片中兩者已提前混合）。

做法：

1、高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、奶粉在大盆內混合均勻。中間挖出泉眼狀一小坑，將融化了酵母的溫水一點點倒在小坑里，并慢慢與周圍的面粉混合。倒入蛋液繼續混合。

2、等面盆內所有材料都成團的時候，取出倒在臺面上，繼續揉成光面略光滑的面團。剛開始的揉的時候面團會非常濕粘，手上也粘得哪哪兒都是，不過沒關系，只要繼續揉，一般10分鐘至15分鐘以后就會改觀了。將提前用室溫化軟的黃油包在面團中間，從四面包裹起來后，邊推壓邊混合。

3、混合過程中黃油經常會漏出在面團外，只要用面團再粘住黃油接著揉進去就行了，推揉幾分鐘以后黃油就能完全融合在面團里了用推壓的方式來揉面團，并把面團拎起來摔在臺面上形成棍狀，再從一邊卷起面團，然后把面團轉個90度角接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉面團即可。大約25分鐘左右，揪下一塊小面團來，慢慢朝上下左右四個延展開來，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現，這就表面面團揉好了。

4、將揉好的面團滾成圓形，收口朝下，放在面盆里，盆口加上保鮮膜。放在具有發酵功能的烤箱里，發酵約一個小時，面團膨脹至1倍左右，用手指沾一點兒面粉在面團中間扎一下，出現的小坑周邊光滑且不回復，就是發酵好了。

5、將發酵好的面團從盆面中取出，用手從中間往外圍輕輕按壓，把面團內部氣體排出后，將面團分成每個20克的小面團。用手指輕攏住小面團，以手腕部分作軸心，大拇指作圍擋，讓面團在手掌里面轉動，轉的過程中讓面團的收口朝下，表面光滑。

將滾園后的小面團三個組排放在鋪了油紙的烤盤里，每組之間要留出約一倍的空間。將烤盤放進設成發酵檔的烤箱內進行二次發酵約30分鐘，此時面團體積會再膨脹。

利用二次發酵的時候準備面包餡料。

餡料原料：

細香蔥100克、豬油50克、豬油渣50克、面包糠20克、蛋1枚、糖20克、鹽5克、黑胡椒粉適量

做法：

1、油渣剁碎，與豬油5、面包糠2、蛋、糖、鹽、黑胡椒粉混合在一起。香蔥切碎，在給面包加餡之前再拌進油渣餡里，以免加入太早造成香蔥出水。

2、將二次發酵好的面團表面刷上全蛋液（配方以外份量），用剪刀將面團表面剪開至離底部約一半處。

3、將油渣香蔥餡填在面包箭開處。烤箱提前10分180度預熱后，將烤箱放在中層，180度烤12分鐘左右即可取出 趁熱食用。

蔻蔻心得：

1、餡料中的豬油可以改成黃油，油渣可以改成肉松。糖、鹽、黑胡椒的份量按自己口味調配。建議調得濃重些一些，面包烤好以后起來才會顯出餡料味道來。

2、餡料中面包糠如果家中沒有常備的，可以將幾片土司去邊，放在暖氣片上烘干透以后揉成面包末。我就是這做的。

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