黑麥干果面包的做法（早餐菜譜-健康減肥面包）
湯種制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊有紋路出現的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失表面結皮
原料：（20厘米圓形模具）
A：高粉285克 裸麥粉（也叫黑麥粉）50克 細砂糖30克 鹽5克 酵母粉7克
B：水175克 湯種90克
C：奶油20克
D：葡萄干、核桃仁適量
做法：
1、將A、B原料倒入面包機，揉至出筋
2、加入黃油繼續攪打
3、攪打到接近擴展階段時將用水或朗姆酒浸泡過的葡萄干和核桃仁倒入面包機中繼續攪打直至擴展階段。
4、揉好的面團放入盆中，可能有些粘手，不過不要緊。
5、趕上保鮮膜或濕布放在溫暖處進行發酵，發酵至兩倍大。
6、發酵模撒一層黑麥粉，轉一圈，使周圍附上一層干粉。
7、將發酵的面團放入模具中，輕輕壓一下。
8、將整個模具放入放入塑料袋中，再放一碗熱水，放在溫暖處發酵至9分滿。
9、將面包坯倒扣在烤盤中。
10、用牙簽在邊緣插三個2厘米深的孔，這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導致破裂。
ps:
1、用牙簽在邊緣插三個2厘米深的孔，這樣做的目的是防止加熱過程中熱氣無法排出而導致破裂。但是不要插太多，否則會塌掉2、不要跟我一樣用油紙，杯具了，撕不下來了，大家用錫紙或不粘布吧。
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更新于：2011-07-10 10:35:50
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