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伯爵奶茶吐司的做法

伯爵奶茶吐司(Earl Grey Milk Tea Toast)

分量：450g吐司 1個

材料（t、T等美制單位換算詳表在，這里）：

A. 中種：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，鹽 3/4t，即發干酵母 3/4t

B. 主面團：高粉 100g，奶粉 2T，細砂糖 40g，鹽 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即發干酵母 3/4t

C. 軟化黃油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g)

制作：

1. A料中酵母3/4t + 水130g 攪拌至酵母溶解 加入 A中其他材料 揉成團 冷藏發酵過夜；

2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g 小火煮沸 浸泡15分鐘 撈出茶包冷卻備用；

3. 中種面團回溫后切小塊 + B料中其他材料 揉至光滑 加入 C中軟化黃油35g 揉至擴展階段 進行基礎發酵 發酵好的面團分割成2等份 排氣后滾圓 松弛20分鐘左右；

4. 松弛好的面團搟開成牛舌狀 兩端各向中間折1/3 再次搟開成與模具同寬 卷起后入模；

5. 進行最后發酵至8分滿 表面刷全蛋液 180度，中下層，35分鐘左右。

幸福分享：

1. 中種面團只需揉成團即可，無法使酵母溶解并均勻分布，所以需要先將干酵母溶于水；

2. 中種面團密封冷藏發酵至少一夜，72小時內均可使用；

3. 浸泡過的茶渣也要一起加入面團中，其中水分無法徹底瀝干，所以要以茶渣+奶茶總重量來稱量；

4. 面團中加入了伯爵茶渣，會影響面團出筋，揉至擴展階段即可；

5. 吐司烘烤過程中，要視上色狀況及時加蓋錫紙。

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