特色菜譜 > 甜品點心 > 風車、牛眼、蝴蝶、雙色酥_甜品點心風車、牛眼、蝴蝶、雙色酥的做法,怎么做,如何做

風車、牛眼、蝴蝶、雙色酥的做法（自制零食-手工餅干基本整形法）

【基本餅干面團】
配料：
原味面團：低筋面粉150克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克
巧克力面團：低筋面粉135克，可可粉15克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克
刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右，至表面金黃。

基本餅干面團制作步驟：

1、黃油切成小塊，放在室溫下軟化(若室溫低，則可用微波爐或坐在熱水里軟化)
2、軟化后的黃油，加入糖粉，用打蛋器攪勻(不需要打發，因此用手動打蛋器即可。)
3、分兩次加入雞蛋。
4、用打蛋器攪勻，同樣不需要打發。
5、低筋面粉篩入黃油里，用手將面粉和黃油捏成面團。
6、巧克力面團的制作方法與原味面團一致，把可可粉和面粉混合過篩后再和黃油一起捏成面團即可。

風車酥制作步驟：
7、將原味面團在案板上搟成薄片，切去多余的邊角，成為規則的長方形。巧克力面團也搟成同樣大小薄厚的長方形。
8、在原味面團表面刷一層全蛋液。
9、把巧克力面團蓋在原味面團上。
10、從一端卷起來。卷好以后，放入冰箱冷凍室，冷凍半個小時以上，直到凍硬。
11、凍硬的面團橫切成厚約0.3CM的片。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團變成金黃色即可。
12、烤好的效果如圖。

牛眼酥制作步驟：
13、巧克力面團用手搓成如圖所示的圓形長條。
14、原味面團在案板上搟開。
15、搟開的原味面團切掉不規整的邊角，使它成為長方形。在表面刷全蛋液。
16、將巧克力面團放在原味面團上，用原味面團把巧克力面團包裹起來，除去多余的原味面皮。放進冰箱冷凍至硬。
17、凍好的面團切成厚約0.3CM的片，放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團變成金黃色即可。
18、烤好的效果如圖。

蝴蝶餅干制作步驟：
19、巧克力面團和原味面團分別搟成長方形。巧克力面團比原味面團要搟得短一點。（如果希望最后的成品和風車酥差不多大，則面團搟得比風車酥要薄）。
20、在原味面團上刷全蛋液后，將巧克力面團蓋在原味面團上。
21、從兩端向中間卷起來。
22、卷好以后，放入冰箱，冷凍至硬。
23、凍硬的面團橫切成厚約0.3CM的片。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團變成金黃色即可。
24、烤好的效果如圖。

雙色酥制作步驟：
25、巧克力面團和原味面團分別用手搓成長度一致的圓形長條。
26、將兩根圓形長條像擰麻花一樣擰起來。
27、擰好后再稍稍搓一搓，成為如圖所示的雙色圓形長條。放入冰箱冷凍至硬。
28、凍硬的面團橫切成厚約0.3CM的片。放入烤盤，190度烤10分鐘左右，直到原味面團變成金黃色即可。
29、烤好的效果如圖。

TIPS：
1、這四種餅干的整形方法，是冷凍類餅干最基本的整形方法，熟練以后，你也可以嘗試用你喜歡的其他餅干的配方（得是油酥面團哈）來進行整形。
2、在整形的過程中，我們經常要切掉多余的邊角，使面團的形狀規則，這樣就會剩下很多邊角料。剩下的邊角料，全都可以用來制作最后一款的雙色酥，一點兒都不會浪費哦。

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