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巧克力小面包的做法

原料：

高筋面粉200克、低筋面粉50克、黃油115克、蛋3枚、速溶酵母粉10克、細砂糖30克、牛奶45毫升、鹽1/8茶匙、巧克力塊120克

做法：

1、黃油提前1小時從冰箱中取出，切成小粒，室溫軟化。蛋打散成蛋液，取出1湯匙左右留作最后刷在面包表面（加蓋保鮮膜）。牛奶加溫至30度左右。攪拌盆中倒入過篩的面粉、鹽、糖、酵母粉，混合均勻。

2、面粉中間挖個小坑，將蛋液一點點倒入，邊倒邊與周圍的面粉混合，然后用手耐心揉成面團。面團剛開始揉時非常非常粘手，可以分次抓一小撮配方外的高筋面粉撒在面團上慢慢揉進去，直至面團基本光滑成形不粘手。配方外面粉的量控制在20克左右。

3、把面粉放在臺面上，分5次左右逐步加入提前軟化好的黃油丁。把黃油放在面團中間，然后把面團四邊往里折包住黃油，用推壓的方式把黃油和面團揉和在一起，推可以把黃油碾開并讓面團充分吸收。

邊推邊用塑料面包刮鏟把臺面上的面團聚攏。

等黃油和面團融合徹底看不到黃油顆粒后，再加入下一批黃油接著揉。這其間面團也會非常非常粘手打滑，但是不要加面粉，繼續揉直至所有的黃油都充分揉入面團中。

揉好的面團會變得光滑不粘手。


4、用推壓的方式來揉面團，并把面團拎起來摔在臺面上形成棍狀，再從一邊卷起面團，然后把面團轉個90度角接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉面團即可。揉面手法詳細步驟圖請參考這里。

大約25分鐘左右，揪起一小塊小面團，此時面團的延展性很好，把這小塊面團揪下來，慢慢朝上下左右四個延展開來，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現，這就表明面團揉好了。

5、把面團整形成表面光滑的圓形，收口朝下放在攪拌盆中，用保鮮膜包住，放冰箱冷藏四小時以上，或者冷藏一夜。將冷藏至硬的面團取出，搓成圓柱形，用面包鏟分切成每只25克。

6、將分切成的小面團略整成圓形，再輕壓成餅狀，每只包進約15克左右的巧克力塊，將餅的周邊往中間捏緊，包住巧克力塊，再略整圓，收口朝下放在菊花形小塔模里。碼放在烤盤中。

將烤盤放進設成發酵檔的烤箱內進行發酵約60分鐘，此時面團體積會膨大至一倍。如果烤箱沒有發酵功能，可將烤盤里撒些水（注意不要撒在面團上)，用兩只大號塑料袋包住烤盤(塑料袋不要碰上面團），放在陽光充足的地方或暖氣邊上進行發酵，時間約在一個半小時至兩小時之間。

7、面團發酵好后，表面刷上之前預留出來的蛋液，也可以再撒一些杏仁粒或是粗粒砂糖。

烤箱提前10分鐘190度預熱后，將烤盤放在烤箱中層，同樣溫度烤15分鐘即可。

 

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