毛毛蟲面包的做法,毛毛蟲面包怎么做,如何做
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毛毛蟲面包的做法
高粉 240克，低份60克，干酵母6克，細砂糖50克，鹽5克，蛋液30克，奶粉12克，水160克，黃油30克
分量：8個
內陷：紅豆沙 或者 打發的奶油 （我喜歡的奶油是淡奶油加細砂糖加百利甜酒）
面包發酵：（面包機版）手工揉面同樣適用
1.除黃油以外的所有材料揉成光滑的面團
2.加入軟化的黃油，揉到擴展階段（用手拉開，可以拉出薄膜，且中間不易出現破洞）
3.在溫暖的地方發酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面團中間戳個洞，洞不塌陷也不回縮表示發酵完成。若塌陷表示發酵過度，若回縮表示發酵還沒完全
4.拿出面團，按扁，以排除面團的空氣。分割，滾圓，用保鮮膜蓋住面團，防止表皮干裂。靜置發酵15分鐘
5.拿一個滾圓的面團，用搟面杖搟成長方形，用刀在另一頓劃上整齊的切口（可以在中間包上紅豆沙餡）
6.從下往上卷起來。放在烤箱內，烤箱底部放一小杯熱水（保證烤箱內濕度），溫度38度，進行二次發酵。至整形好的面團至2倍大，拿出，表面刷上蛋液，烤箱中層，180度，15分鐘。表面金黃即可
《毛毛蟲面包的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77864/
更新于：2011-06-27 19:17:04
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