南瓜乳酪派內餡的材料：奶油奶酪（creamcheese）120克，黃砂糖30克，雞蛋1個，蒸熟的南瓜泥100克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，鮮奶油120克
表層裝飾：糖粉約1湯匙裝飾花紋篩網一個（根據個人喜好進行裝飾，或也可以不裝飾，不影響口味）
制作甜酥派皮面團的做法：
1）將黃油放在室溫中軟化，用打蛋器攪拌至順滑的狀態，然后加入糖粉完全拌勻，然后將打散的蛋液分幾次倒入，每次少量的加入，每打勻一次再加入下一次，用電動打蛋器充分攪打均勻。
2）然后將低筋面粉放在案板上，中間挖個洞，將之前拌好的黃油放入，不斷地將黃油中混入面粉，直到基本成團。
3）在案板上不斷地用手掌（注意是用手掌）搓面團，使其酥性增強，面團約搓1-2分鐘后，將面團重新整成圓形，甜酥派皮面團就做好了。裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室（非冷凍）靜置1小時。
4）1小時候，將面團從冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的面粉，將面團搟開約0.3cm厚，然后將派皮壓入模具中備用。
南瓜乳酪派內餡的做法：
5）將奶油奶酪（creamcheese）放在室溫中軟化后，加入黃砂糖攪勻，再加入雞蛋攪勻，然后加入蒸熟并過篩的南瓜泥攪勻。
6）再將低筋面粉和玉米淀粉混合篩入，一定攪勻后，再倒入鮮奶油攪拌均勻。做好的內餡應該是順滑并稍微有點粘稠，用打蛋器劃過時，能形成紋路，然后紋路慢慢消失。
7）將做好的內餡填入之前做好的派皮內，一定注意放約6-7分滿，然后放入預熱好的烤箱內，以170度的溫度，烘烤30-40分鐘左右，至派皮邊緣微黃，餡料金黃略帶烘焙色即可。出爐晾涼后可根據自己的喜好進行裝飾（或不裝飾）。
超級啰嗦：
由于這款面皮比較酥，搟開和壓入模具時比較容易破裂，所以要格外小心，動作盡量輕柔一些。
面皮壓入模具后，用叉子在面皮上面扎一些孔，這樣在烘焙過程中，派皮的底部，不會高高隆起。
南瓜蒸熟后，盡量用篩網過濾出細膩的南瓜蓉再使用，那樣會比較細膩。不要僅僅是用勺子碾碎，否則，會影響口感。
由于各家南瓜的含水量有差異，所以會影響內餡的稀稠度，南瓜蓉比較干的，可以在內餡中多加一些鮮奶油，如果南瓜餡含水量比較大，則可少加一些鮮奶油。內餡的稀稠度請參考圖17。
我是用帶有圖案的鏤空花形篩網，并篩上糖粉進行裝飾的，你也可以使用你手邊可以取得的工具和材料來進行裝飾。
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更新于：2011-06-27 20:54:21