香橙乳酪慕斯的做法（甜品）
芒果果汁凍材料：（直徑4cm半圓模12個量）
芒果果泥100克、百香果汁55克（沒有可以用鮮橙汁代替）、白砂糖22克、魚膠粉5克、橙肉適量
手指蛋糕底材料：（除一盤30cm36cm烤盤外還富余出一點）
蛋白4個、細砂糖60克
蛋黃4個、細砂糖20克、低粉100克（提前過篩兩次）、橙皮丁少許、防潮糖粉少許
香橙乳酪慕斯材料：
橙汁110克、白砂糖60克、奶油奶酪100克、淡奶油120克、君度橙酒1勺、檸檬汁少許、吉利丁片（魚膠片）12克
芒果果汁凍做法：
1 芒果切塊放入攪拌機中攪打成泥。
2-3 加入糖、魚膠粉小火加熱至完全溶解。
4 取一個小號半圓模（我用的原來放元宵的模具），倒入少許芒果果凍。
5 放入橙肉塊。
6 在倒入剩余芒果果凍填滿模具，放冰箱冷藏至完全凝固。（我的模具每個半圓直徑4cm左右）
手指餅蛋糕底做法：
2 蛋白加糖打至干性發泡。
3 取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合，再取1/3蛋白霜與其混合均勻。
4面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/撈拌均勻。
5-6篩入提前過篩兩次的低粉，切拌均勻。
7 將面糊放入裝有平口裱花嘴的花袋中。
8 烤盤鋪油布，斜線條擠上面糊，表面撒少許橙皮丁篩防潮糖粉，烤箱預熱180度烤18分鐘左右，至表面金黃。
9 模具內壁均勻涂抹一層黃油，將烤好放涼的手指餅蛋糕裁剪成與模具相同大小，12cm36cm一塊和4cm36cm一塊。
香橙乳酪慕斯做法：
1 淡奶油打至6分發，備用。
2 將提前做好芒果果凍倒扣取出，冷藏備用。
3 奶油奶酪隔熱水加熱軟化，加入糖隔水加熱攪拌均勻。
4 慢慢倒入一半的橙汁，邊倒邊不停攪拌均勻。
5 剩余橙汁加入泡軟瀝干水分的吉利丁片小火加熱至吉利丁片完全溶解。
6 慢慢倒入乳酪面糊中拌勻。
7 將所有材料過篩一次（使其口感更加細膩）。
8 加入提前打發好的淡奶油拌勻。
9 加入君度橙酒和檸檬汁拌勻。
10模具底部鋪上12cm36cm的蛋糕片，倒入模具中一小部分。
11 將提前準備好芒果果凍圓形面朝下均勻排好。
12 再倒入剩余的慕斯餡，鋪上4cm36cm的蛋糕片輕輕壓平，放冰箱冷藏至完全凝固。
Tips:
制作芒果果汁凍時我添加了百香果汁，使得味道更加清香，實在沒有可以用橙汁代替。
所有需要脫模的地方都采用倒扣模具，用吹風機吹模具外壁的方法，可輕松脫模。
制作芒果果汁凍的模具是用元宵模代替的，每個圓的直徑是4cm。或許還有其他能代替的，親們發掘看看。
這款蛋糕看似繁瑣但做起來并不難，每一步都很好操作。我把原定用意大利蛋白霜的地方省略了，所以不用擔心操作問題。
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更新于：2011-06-27 21:07:41