☆☆清新檸檬小蛋糕（直徑 7cm的紙杯4個、5.5cm的6個）
低粉75克、黃油50克、蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖70克（30+40）、檸檬汁1大勺（約15ml）、鹽2克、檸檬皮1個、香草精幾滴
蛋白糖霜：
蛋白10克、糖粉45克、檸檬汁4.5克
其他：
準備工作：
1 檸檬洗凈，擦些檸檬皮茸下來備用。
2 低粉提前過篩兩次備用。
3 黃油隔水加熱融化。
做法：
1 蛋黃加部分糖、香草精。
2 打至顏色泛白，稍濃稠。
3 加入1勺檸檬汁混合均勻。
4 加入融化的黃油快速攪拌均勻。
5 篩入低粉稍攪拌。
6 加入檸檬皮茸混合均勻，盡量放溫暖處備用。
7 蛋白加鹽打至粗跑。
8 加剩余糖打至中性發泡。
9 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
10-11 倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻。
12 倒入紙杯中，180度烤25分鐘。
制作蛋白糖霜及表面裝飾
1 蛋白糖霜中所有材料混合。
2 攪拌到如緞帶般滑落的狀態。
3 取晾涼的檸檬小蛋糕，在表面抹薄薄一層糖霜。
4 在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮裝飾，放網架上室溫風干即可。
Tips:
混合好的蛋黃糊盡量放在稍溫暖處，因為黃油涼了以后面糊容易凝固，蛋黃面糊會不太容易和蛋白霜混合，如果出現稍凝固的現象，使用前用打蛋器快速攪拌幾下蛋黃面糊即可，不要過度攪拌。
測試蛋糕是否烤熟，可以用牙簽插入蛋糕里，牙簽上沒有黏糊糊的東西即可。
這里用的蛋白糖霜最常見的就是用在咱們圣誕節裝飾姜餅表面，添加不同的色素即可得到各種想要的顏色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加檸檬汁調節，檸檬汁有很強的殺菌功效，所以不用擔心雞蛋不衛生，實在不放心的親也可以不做表面裝飾，只是裝飾而已，不是必須有的。
《檸檬小蛋糕的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77688/