黑糖麩皮包的做法
中種原料：金像面包粉175克、即發干酵母3克、水105克。
主面團原料：金像面包粉30克、低筋面粉25克、麩皮20克、黑糖30克、鹽3/4小匙、奶粉10克、水65克、黃油20克。
這次使用的黑糖是網上買的，顏色比紅糖淺得多，其實都是差不多的東西，用普通紅糖就可以的。
做法：
⒈中種部分的酵母放在溫水里化開后，加入面粉揉勻即可，放溫暖處發酵。
⒉中種發酵時，將主面團中的麩皮放在主面團的水中泡半小時1小時。
⒊中種發酵結束（圖1），將中種切成小塊，跟主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展。
⒋加入黃油揉至擴展階段后（圖2），放溫暖處松弛半小時。
⒌將松弛后的面團（圖3）取出排氣后，分割成70克/個，滾圓后松弛15分鐘（圖4）。
⒍松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成橄欖形。
⒎將面團排在烤盤中（圖5），送入發酵箱進行最后發酵。
⒏最后發酵結束，用利刀在面包中間開口，開口處擠入黃油（圖6）。
⒐入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
⒑出爐后在面包表面刷澄清黃油。
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更新于：2011-06-26 14:11:07