面團成長記的做法（烘培基礎-做面包先學什么）
P1：材料：一般做面包的面團配方都包括：高筋面粉，溫水，酵母，雞蛋，糖，鹽，奶粉和黃油，當然也有特別的面包需要加入其它的配方，都可根據所做面包的配方來進行調整。比如如果需要使用湯種，就把湯種加入配方一起揉。
P2：用溫水溶解酵母，并靜置15分鐘。
P3：把面團配料混合，黃油除外，并加入酵母水混合。
P4：把混合物用力揉在一起，直到成團，這個時候面團非常粘手。
下面就是揉面的主要過程了，不論你喜歡用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，總之就是用力的折騰面團，根據個人體力以及技巧的不同，這個時間在十五分鐘到一個小時不等。
P5：直到面團的面團變得很有彈性不粘手，并且能拉成像圖中的半透明薄膜。
P2：讓黃油跟面團充分的融合在一起，這時手上會干干凈凈，所有的殘留都會被面團粘走。
進入第二個揉面階段，像剛才一樣的用力折騰面團，繼續增加面團中的面筋強度，所需要的時間大概是第一階段的一半，
P3：看到了嗎？揉好的面團就會像這樣能拉成薄膜，因為有了黃油的參與，就比第一階段時更加不易破裂，這時候的面團已經有了充分強度的面筋和彈性。
P4：開始第一次發酵吧，包上保鮮膜，夏天的溫度，一個小時左右就可以完成發酵，冬天的話需要創造發酵溫度或者延長發酵時間。
P5：面團怎樣才算發酵好了呢？手指沾上面粉在面團上戳個洞，洞不回縮就代表發酵完成了。
剛才說到發酵是第一次發酵，那么第二次和第三次呢？
第二次發酵就是我們說的醒面，把發酵好的面團分成你需要的份數，做幾個面包就分幾份，靜置醒發15分鐘。
醒發好的面團就可以用來制作面包了，當面包整形完畢，就要放在溫度和濕度都比較高的環境里進行第三次發酵，當面包坯變成之前的兩倍大，代表第三次發酵也完成了。
多說幾句：
聽起來好像真的挺麻煩的，不過多實踐幾次就可以掌握了。
溶解酵母的水不能太燙，以摸起來覺得不熱為準。
想吃到可口的面包就要付出勞動，不要想偷懶減少揉面的時間哦。
愛吃又想減肥的女同胞們，用力揉面再享受美味的面包，真的是不錯的選擇，既飽了口福，又不必擔心發胖。
好了，烤面包吧。
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更新于：2011-06-26 15:06:49
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