原料
杏仁粉60克，糖粉60克（混合后取100克）蛋白一個40克，細砂糖20克
份量
20個左右
特色：
外皮酥脆
做法
1，杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩后取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1：1。當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了。或者餅干什么的，不會浪費拉。
2，蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖
3，用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。
4，再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的，結果被我拿錯顏色了，汗一個。
5，再用打蛋器打至均勻6，倒入過篩后的杏仁糖粉
7，攪拌均勻
8，倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風干20分鐘，讓馬卡龍表皮干結。然后烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉140度再烤10分鐘。取出來后，放涼后，用巧克力鏟鏟出來即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：1，制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發泡。
2，一定要硅膠墊，這個成功性比較大。
3，杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關鍵。
4，馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等。
5，擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮干結后，才能去烤。我以前曾經做過一次，那是夏天，用的電風扇。現在我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以干結了。但根據當時的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個小時。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6，制作的馬卡龍，擠好后，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。
7，烤的時候，最好在烤盤下面再加一個烤盤，如我最后一張圖，我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火。
8，高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現裙邊。再轉小火至烤熟。
9，一般在三分鐘內就會出現裙邊。如果整個烤制過程，沒有出現裙邊，就算是失敗。
10，烤好后的馬卡龍，一定要放涼后，再取出來。
11，制作好的馬卡龍外皮酥脆，里面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夾在里面，味道也很棒。
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更新于：2011-06-26 14:09:39