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自制奶油乳酪的做法（甜品）

【自制奶油乳酪】：

【用料】：

全脂牛奶1L

淡奶油175ml

檸檬2個

鹽1小勺

步驟：

1、鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢出

2、關火后在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結的顆粒逐漸分離

3、讓鍋中的反應繼續進行10-20分鐘，會看到凝結的顆粒變的更大

4、凝結完成后加入鹽攪拌均勻

5、將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾

6、然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右即可取出，放入冰箱密封冷藏，新鮮的乳酪要盡快食用

補充：

1、使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪帶有檸檬的清香風味，如果沒有檸檬，可以直接使用釀造白醋。白醋的濃度要高于檸檬汁，所以凝固同樣分量的牛奶，白醋的用量要少于檸檬汁。

2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油乳酪的過程中也很重要，不要省略，它可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足。

3、制作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結后剩余的液體，含有豐富的營養物質，可以直接飲用，也可以拿來敷面膜，有一定的美白作用。

按照這個方法制作出來的奶油奶酪，質地柔軟、奶香濃郁，可以直接食用， 或者用來制作各種香甜可口的芝士蛋糕和甜品糕點，可以作為真正奶油乳酪的替代品，再也不用擔心做芝士蛋糕的時候沒有新鮮的乳酪了。

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