【黃油芝士小面包】
用料：高筋面粉200g 酵母5ml 鹽3g 砂糖25g 溫水110g 蛋黃1個 奶粉10g 黃油30g 芝士4片 全蛋液適量 黑白芝麻適量
做法：1.將干酵母融于溫水中，攪拌均勻后靜置10分鐘
2.把面粉、鹽、糖、奶粉和蛋黃混合在一起，加入酵母水揉成團后，加入黃油，揉至可以拉出薄膜
3.將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵至兩倍大，用手指沾面粉在面團上戳洞不回縮即為發酵完成，約一個半小時
4.將發酵好的面團取出，排氣，揉成均勻的長條后等分成8份，靜置15分鐘
5.取一個面團，按扁，搟成橢圓形的長片后，從寬的一端向窄的一端卷起
6.用手將卷好的面卷的一端搓尖，按扁，搟成橢圓形的長條
7.將芝士片撕成條，取兩條放在面片略寬的一端（如圖6）
8.從寬的一端向前卷，一邊卷一邊用手拽著窄的那一端，直至卷成卷（如圖7），將卷好的面包坯放在鋪了油紙的烤盤上
9.取一略深的湯盤或者模具，里面裝入沸水，將放了面包坯的烤盤放置在上面，關閉烤箱門，密封發酵40分鐘（為保證溫度，中間需要更換兩次熱水）
10.在發酵好的面包坯上刷一層全蛋液，撒少許芝麻，烤箱180度預熱，上下火12分鐘至面包表面金黃即可
【貼士】
1.以上方子為手工揉面版本，用面包機的同學按照酵母水、面粉、奶粉、糖、鹽、黃油、蛋黃的順序把食材依次加入面包桶，啟動和面程序20分鐘后關閉電源，重新啟動后選擇發面程序即可，約一小時二十分鐘完成，需注意發酵時間，以免發酵過頭影響面包口感。
2.芝士片選擇超市冷鮮架上任意品牌的芝士都可以，片、粒、碎均可，分量可以根據對芝士口味的喜愛程度決定多少，在芝士上面放入培根，就是香噴噴的培根芝士面包卷了，西餐廳里會有的小點心，味道也非常贊！
3.用熱水在烤箱內發酵面團時，隔15分鐘觀察一次水溫，如果水變冷應立即更換沸水，以免影響發酵溫度
4.剩余的蛋白和蛋液不要擔心浪費，混合在一起，可以做西紅柿雞蛋面，還可以做過油肉時用來腌漬肉
《黃油芝士小面包的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77610/
更新于：2011-06-26 14:09:23
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