特色菜譜 > 甜品點心 > 藤蘿花餅_甜品點心藤蘿花餅的做法,怎么做,如何做

藤蘿花餅的做法（《紅樓夢》里吃花斗草尚古最浪漫食風）

做酥皮：參考蘇式月餅的做法

油酥做法：低筋面粉與食用油的比例是2：1，將二者混合均勻即可。

1、水油皮：蘇式面點大師通常是按照1斤面、2兩油、麥芽糖1兩、6兩80度的開水揉成的面團，松弛15分鐘。

2、水油皮水愈多，越松弛。

3、將水油皮搟成薄片；

4、將水油皮中包入油酥，搟成薄片；（水油皮和油酥的比例是6：4或者7：3）

5、疊成三折，搟開，

7、修邊：將要卷進的那一側修邊，修成一條直線；卷起，

8、揪成均等的劑兒，

制餡：

1、紫藤蘿花

2、摘掉花蕊、莖葉，只留花瓣，

3、用淡鹽水浸泡兩個小時；

4、將花瓣晾干；

5、芝麻磨成粉末，花生碾成粗粒，

6、加入花椒鹽、芝麻油、白糖、花瓣、芝麻粉、花生粒攪拌成餡

7、包入餡料，

8-9、刷上紫薯漿（紫薯蒸熟，碾碎，加水），烤箱200度預熱5分鐘，烤30分鐘。

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