肉桂人參果面包卷的做法,肉桂人參果面包卷怎么做,如何做
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材料：（直徑10cm的紙杯3個）
面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、細砂糖20g、鹽1.5g、酵母粉1.5g、無鹽黃油10g
餡料：中型人參果2個、細砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少許
裝飾：全蛋液適量、糖粉2T、水1/4T
烤溫：180度、中層、上下火、15分鐘左右
做法：
餡料的做法：
1.兩個人參果洗凈、擦干水分；
2.人參果先對半切開，再切成薄片放入小鍋，加入白砂糖；
3.加少許水；
4.小火煮至果片變軟，糖汁粘稠，加入葡萄干；
5.煮至水分收干，果餡粘稠，關火，加入肉桂粉；
6.趁熱攪拌均勻，晾涼待用。
面包的做法：
1.所有粉類砌成粉墻，中間加入液體；
2.一起揉至面團光滑，加入黃油；
3.繼續揉至擴展階段，出現大片薄膜；
4.收圓入盆，放置溫暖處進行基礎發酵；
5.待面團發酵至兩倍大，測試發酵是否完全；
6.發酵完全的面團重新排氣、滾圓，松弛15分鐘；
7.松弛后的面團搟成長方形大片，底邊搟薄，鋪上餡料，底邊空開；
8.從上到下卷起，卷成圓柱形，捏緊底邊；
9.等量切成三段，放入面包膜，放置溫暖濕潤處進行最后發酵；
10.重新發酵至兩倍大，表面刷蛋液，烤箱預熱180度，放入中層，烤15分鐘左右；
11.糖粉中一點點加如少許水，攪拌均勻成粘稠糖霜；
12.面包放涼后，淋上糖霜即可。
烘焙心得：
1.砌粉墻的時候，注意糖、鹽與酵母分開放兩邊，盡量不要接觸；
2.搟成長方形大片時，注意薄厚均勻；
3.鋪餡料時，注意空出底邊，否則不易捏合；
4.人參果含糖量滴，如果換做蘋果等糖分高的水果，注意將糖量減半；
5.調制糖霜時，水要一點點加入，逐步調勻。
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